Shepherd Pie (Vegetarian)

Vegetarian Shepherd Pie (Pastel de papas vegetariano)
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 1 onion, washed, peeled, and chopped into small cubes
  • 2 cups cooked lentils
  • 1 tray of mushrooms (1 cup minced)
  • 4 potatoes
  • ¼ cup milk to begin more if need
  • 2 tablespoon of butter
  • 1 hard-boiled eggs
  • salt, pepper, smoked paprika
Directions
  1. Wash, peel and chop the potatoes into pieces the same size. Place in a pot and cover with cold water and place over medium-high heat. Add salt.
  2. Once it boils, star a timer, try after 12 minutes, if you can go across easily with a fork, are ready. If not, keep trying every 3 minutes. Try several to make sure they are all cook.
  3. Turn off heat. Strain. Return to the pot and add the melted butter and warm milk can be heated in the microwave. Using a fork or mill, mash the potatoes. Then use a wooden spoon to incorporate and finish mashing. Adjust the seasoning and add more milk until is smooth.
  4. Meanwhile the potatoes cook, in a skillet over high heat 1 tablespoon of oil and add the onion, cook for 5-8 minutes, stirring occasionally. Add the mushrooms and fry for 5 minutes, stirring occasionally, add the lentils, stir and season with salt, pepper and smoked paprika.
  5. Preheat the oven to 400F.
  6. Assemble the pie, place the lentils and mushrooms down forming an even layer, add the boiled egg cut into 4. Top with mashed potatoes, bake for 20 minutes or until the top is lightly browned.
Notes
Original Spanish Recipe (http://www.enmicocinahoy.cl/2013/03/pastel-de-papas-vegetariano-vegetarian-shepherd-pie/):
Me encanta el pastel de papas, es probablemente mi comida favorita y hace tiempo quería hacer una versión mas sana, y ojalá sin carne, la verdad en mi caso dejar de comer carnes rojas es casi hacerme vegetariana, porque el pollo y el cerdo no me atraen mucho, pero si me fascinan las legumbres así que decidí lanzarme con esta versión y es demasiado exitosa. Otra sustitución posible es reemplazar el puré de papas por uno de camote o zapallo o una mezcla.
Pastel de papas vegetarianopara 4 personasIngredientes:
■1 cebolla lavada y pelada, picada en cubos pequeños
■2 tazas de lentejas cocidas ■1 bandeja de champiñones (1 taza picado en 4)
■4 papas■leche y mantequilla ■1 huevos duros■sal, pimienta, merquénPreparación:
1.Lavar, pelar y picar las papas en trozos del mismo tamaño. Colocar en una olla y cubrir con agua fría y poner a fuego medio-alto. Agregar sal.
2.Una vez que suelte el hervor, medir el tiempo, yo las pruebo a los 12 minutos, si se pueden atravezar facilmente con un tenedor, estan listas. Si no, seguir probando cada 3 minutos. Probar varias.
3.Apagar el fuego. Colar. Devolver a la olla y agregar la mantequilla derretida y la leche tibia, pueden calentarlas en el microonda. Usando un tenedor o un hace-puré moler las papas de manera general. Luego usando una cuchara de palo terminar de incorporar y moler. Ajustar la sazón.
4.Por mientras se cocinan las papas, en una sartén a fuego alto calentar 1 cucharada de aceite y agregar la cebolla, dorar por 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar los champiñones y dorar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, agregar las lentejas, revolver y sazonar con sal, pimienta y merquén.
5.Armar el pastel colocar el pino de lentejas y champiñones abajo formando una capa pareja, agregar el huevo duro cortado en 4. Cubrir con el puré de papas, hornear por 20 minutos si quieren calentarlo o solo gratinar 5 minutos, si lo armaron todo caliente.
6.Servir caliente.
7.Nota: a propósito le puse una capa delgada de puré para hacerlo menos calórico, pero pueden hacerlo con 5-6 papas para la proporción normal.